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　　原标题：惠来虾枣：一口鲜甜藏海味

惠来虾枣

剥壳去虾线

虾肉切丁

拍打成泥

摔打起胶

以勺柄刮制成型

下锅油炸

定型出锅

　　在璨若星河的潮汕美食中，惠来虾枣以金黄酥脆的外皮、满口鲜香的滋味和鲜嫩弹牙的口感，成为无数人舌尖上的牵挂，更承载着惠来地区数百年来的海洋文化与手工匠心。作为地方特色美食，惠来虾枣不仅融进了南海的鲜甜气息，更寄托着人们对生活的美好期盼。

　　南海之滨的特色美食

　　惠来县地处南海之滨，海产丰富，“靠海吃海”的生活方式，孕育了当地人对海产品的独特利用智慧。关于惠来虾枣的起源，虽无确切史料记载，但惠来虾枣县级非遗代表性传承人、西联虾站负责人林创城的讲述还原了大致情况：“最少有几百年历史了，以前没冰箱，做成虾枣能延长保质期，是渔民们不浪费鲜货的好办法。”林创城说，在他的记忆里，曾祖父母便靠制作虾枣谋生，如今家族已历经四代传承，他自己也坚守这门手艺20多年了。

　　最初，虾枣的出现或许只是渔民们为了保存多余鲜虾的一种智慧之举。在没有先进保鲜技术的年代，将鲜虾加工成虾枣，能有效延长其食用期限。随着时间的推移，虾枣的制作工艺不断改进和完善，从最初简单地将虾肉与其他食材混合，逐渐发展成为一门讲究选料、配比、制作手法的独特技艺。

　　惠来虾枣吃法多样，煎、煮、蒸、炸皆能成就风味。这道源于潮汕渔家解决食材储存难题的“应急之食”，因其外形似枣核、色泽金黄，常被赋予“早得黄金”“甜蜜圆满”的美好寓意而跻身节庆宴席，成为惠来传统婚宴中象征富贵与幸福的压桌菜。每逢春节、中秋等传统佳节，惠来家家户户的厨房里，总会飘起虾枣的诱人香气，那一颗颗金黄的虾枣，也成了一代代人心中抹不去的乡愁印记。

　　如今，借助冷链物流，惠来虾枣不但畅销本地，更跨越山海打破地域限制，将南海之滨的鲜活滋味送到了千家万户的餐桌。“我们店平时每天能卖八九百斤，到了逢年过节，销量直接涨到三四千斤。而且我们的虾枣还卖到了国外，像美国、加拿大、泰国都有订单，每年出口量超万斤。”林创城笑着介绍。

　　匠心传承的地道滋味

　　“做虾枣，原料好是根本。”林创城对此始终深信不疑。他介绍，惠来虾枣选料最讲究“鲜”，原料多取自本港捕捞的樱花虾（本地俗称“狗虾”）、鲈虾和红虾。狗虾肉质紧实有嚼劲，鲈虾纤维厚实带酥感，红虾则鲜甜又显色，三种虾的特性互补，搭配在一起，能让虾枣的口感更有层次、味道更饱满。

　　从鲜虾到虾枣，需历经多道精细工序：先手工剥壳去净虾线，再经拍打成泥、反复摔打起胶，随后以勺柄刮制成型，最终油炸定型。其中，虾浆的制作是决定虾枣口感的核心环节。

　　正如林创城所说，传统工艺对此颇有讲究：师傅会将一半虾肉细细拍打成泥，另一半则切成颗粒状。如此搭配，能让成品虾枣既保留虾肉颗粒带来的扎实嚼劲，又兼具虾泥赋予的细腻口感，层次格外丰富。调味环节追求“少而精”，仅加入少许白糖、盐与味精，便能最大程度激发虾肉本身的鲜甜。接着打入鸭蛋清，其作用是帮助虾浆更好地起胶，让虾枣入口更显弹牙。此外，每10斤虾肉中还需加入7两白肉丁，这一配比能进一步提升虾枣的软嫩度，让口感更显饱满。

　　“接着将虾浆进行反复摔打，这个环节直接决定虾枣的口感。一般来说，要将虾浆反复摔打，直到它粘在手上反手不掉，这样做出来的虾枣口感便是最好。”林创城介绍。

　　在生产现场，记者看到同为惠来虾枣县级非遗代表性传承人的詹泽新左手握虾浆，从虎口挤出，右手持勺柄迅速刮下，一个个两头尖的虾枣便成型了，似梭形，像枣核。“这种形状炸的时候容易熟，刮起来也快。”林创城说，这看似简单的动作，却需要长时间练习才能做到大小均匀。

　　炸制是最后一道难关。油温需控制在140摄氏度左右，中小火慢炸约3分钟。师傅凭经验观察虾枣的颜色，待其表面变成均匀的金黄色，便可捞出沥油。“炸太短时间里面还不熟，而炸太过，口感会柴，所以这个度的把握很重要。”

　　刚出锅的虾枣，金黄的外壳透着酥脆，香气先一步勾动食欲。咬上一口，鲜嫩虾肉裹着多重海虾的鲜甜在口中迸发，余味悠长。每一颗虾枣里，既有选料的严苛、工艺的匠心，更藏着让人难忘的地道滋味。

　　烟火日常的守正创新

　　2023年，惠来虾枣制作技艺入选惠来县第四批县级非物质文化遗产名录。翌年，林创城与詹泽新成为这门技艺的县级代表性传承人。

　　“这不仅是荣誉，更是责任。”谈及手艺传承，林创城、詹泽新有着自己的行动——他们开办培训班，至今已帮助20多人接触、掌握惠来虾枣制作技艺。这些学员里，有的是经营实体店的商家，希望通过学习精进手艺；也有从零起步的“小白”，经过一段时间的学习实践，如今已能独当一面，开起了自己的店，让传统味道在新一辈中延续。

　　如今，林创城与詹泽新还积极带着惠来虾枣“走出去”，亮相各类非遗展示活动——从福达·2025 皇冠体育平台,皇冠体育app马拉松赛非遗集市，到东莞非遗美食集市、汕头非遗美食嘉年华，每场活动中，惠来虾枣的鲜香都吸引着众人目光，让传统非遗风味走进更多人视野。

　　今年农历正月初六，林创城更登上央视财经频道《消费主张》节目，通过屏幕向全国观众拆解惠来虾枣的制作细节，将这道家乡的海鲜非遗小吃推向了更广阔的全国舞台。与此同时，许多商家还通过直播带货、短视频等新媒体形式，宣传推广惠来虾枣，让更多的人了解到这一非遗美食的魅力。

　　“接下来，我们还将推进品牌化建设，计划今年内完成自有品牌打造，包括专属LOGO设计与特色包装体系搭建，预计年底前可落地。” 谈及未来发展，林创城透露，除了品牌升级，生产端的厂房扩建工程已提上日程，首期计划新增数百平方米场地，重点建设无菌生产车间；生产线将采用半自动模式，要坚持在扩大产能的同时，始终把产品质量把控放在首位，以此进一步提升惠来虾枣的市场竞争力。

　　惠来虾枣，这道承载着惠来人民情感与智慧的美食，在传统与现代的交织中，将百年鲜味传向更远的地方，成为潮汕美食文化一张亮丽的名片。

非遗名片

　　惠来依山傍海，漫长海岸线孕育了丰富的海洋馈赠，也让虾枣这道美食应运而生。作为当地特色美味，惠来虾枣以真材实料还原海虾本真鲜味，可煎可煮、可蒸可炸，吃法灵活多样。它不仅是惠来饮食文化的鲜活代表，也是当地人家逢年过节餐桌上的标配，承载着美好的节日记忆。

　　2023年，惠来虾枣入选第四批惠来县非物质文化遗产名录。

   撰文：林文君

   摄影： 杨小琪